Der richtige Kaffee für die Siebträgermaschine entscheidet über Geschmack, Crema und Aroma. Welcher Kaffee passt am besten? In den meisten Fällen ist eine Espressoröstung die erste Wahl. Aber es gibt Ausnahmen. Eine gute Espressoröstung für den Siebträger gibt es ab ca. 25 Euro pro Kilogramm. In diesem Ratgeber erfährst du alles über Röstung, Bohnensorte, Mahlgrad und Frische.
Espressoröstung oder Filterröstung?
Espressoröstung: Der Standard für den Siebträger
Espressoröstungen werden bei 200 bis 230 Grad geröstet und sind säureärmer als Filterröstungen. Die Bohnen sind dunkler, vollmundiger und entwickeln mehr Körper. Für Espresso, Cappuccino und Latte ist die Espressoröstung die beste Wahl.
Filterröstung im Siebträger: Geht das?
Ja, technisch schon. Aber Filterbohnen sind heller geröstet und säurereicher. Im Siebträger schmeckt das Ergebnis oft sauer. Die Crema wird dünn. Filterbohnen sind nur sinnvoll, wenn du Café Crème mit gröberem Mahlgrad zubereitest. Für Espresso und Milchgetränke greif zur Espressoröstung. Filterbohnen im Siebträger schmecken meistens zu sauer.
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- Intensiver Geschmack, durch die etwas dunklere Röstung
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- Aroma 5/6, Körper 6/6, Röstung 5/6, Intensität 10/12
Arabica oder Robusta? Der richtige Mix für Kaffee für Siebträgermaschine
Robusta-Bohnen enthalten rund 30 Prozent mehr Koffein als Arabica-Bohnen und sorgen für eine stabilere Crema. Arabica ist milder, ausgewogener und hat fruchtigere Noten. Robusta schmeckt kräftiger und hat einen niedrigeren Fettgehalt (ca. 10 Prozent vs. 15 Prozent bei Arabica).
Typische Mischungen im Überblick:
- 100 % Arabica: mild, komplex, fruchtig
- 90/10 (Arabica/Robusta): ausgewogen mit stabiler Crema
- 60/40 (Arabica/Robusta): kräftig, viel Crema, mehr Koffein
Wenn du eine kräftige Crema willst, achte auf einen Robusta-Anteil von 10 bis 40 Prozent.
Der richtige Mahlgrad für die Siebträgermaschine
Der Mahlgrad liegt zwischen Mehl und feinem Salz. Zu grob gemahlen: Das Wasser läuft in unter 15 Sekunden durch und der Espresso schmeckt wässrig. Zu fein gemahlen: Das Wasser kommt kaum durch und der Espresso schmeckt bitter.
Ein doppelter Espresso braucht 18,5 bis 21 Gramm Kaffeemehl und 25 bis 30 Sekunden Extraktionszeit. Für einen Single Shot nimmst du 10,8 bis 11,5 Gramm. Den Tamper drückst du mit 15 bis 20 Kilogramm gleichmäßig auf das Kaffeemehl.
Wenn du gerade erst anfängst, findest du weitere Tipps in unserem Ratgeber für Einsteiger.
Frische der Bohnen: Wann ist Kaffee am besten?
Kaffeebohnen sind 2 bis 4 Wochen nach dem Röstdatum am aromatischsten. In den ersten 3 bis 5 Tagen nach der Röstung ist noch zu viel CO2 in den Bohnen. Das stört die Extraktion. Nach 6 bis 8 Wochen verlieren die Bohnen deutlich an Aroma.
Kaufe ganze Bohnen und mahle sie erst kurz vor dem Brühen. So bleibt das Aroma erhalten. Lagere die Bohnen luftdicht, dunkel und bei Raumtemperatur.
Kaufe Bohnen mit Röstdatum statt mit Mindesthaltbarkeitsdatum. Röstereien geben das Datum immer an.
Supermarkt-Bohnen oder Rösterei-Bohnen?
Industriell geröstete Bohnen kosten 8 bis 15 Euro pro Kilo. Trommelgerösteter Kaffee aus der Rösterei startet bei rund 25 Euro pro Kilo. Spezialitätenkaffee liegt bei 40 bis 60 Euro pro Kilo.
Supermarkt-Bohnen sind oft Industrieröstungen ohne Röstdatum. Rösterei-Bohnen werden schonender in der Trommel geröstet und haben immer ein Röstdatum auf der Packung. Den Unterschied schmeckst du im Siebträger deutlich: bessere Crema, mehr Aroma, weniger Säure.
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- Ideal für Kaffeevollautomaten: Die Kaffeebohnen eignen sich für die Zubereitung im Vollautomaten oder gemahlen für den Siebträger oder der French Press…
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Häufige Fragen zum Kaffee für die Siebträgermaschine
Kann ich Filterkaffee-Bohnen im Siebträger verwenden?
Ja, das ist technisch möglich. Aber das Ergebnis ist sauer und hat wenig Crema. Besser: Espressoröstung verwenden.
Welche Bohnen eignen sich für Latte Art?
Mischungen mit Robusta-Anteil. Die stabilere Crema hält die Milch besser. Frische Bohnen (2 bis 4 Wochen nach Röstdatum) sind Pflicht.
Kann ich gemahlenen Kaffee im Siebträger verwenden?
Ja, aber der Geschmack leidet stark. Gemahlener Kaffee verliert in Minuten sein Aroma. Besser: Ganze Bohnen kaufen und frisch mahlen.
Wie viel sollte ich für gute Bohnen ausgeben?
Ab 25 Euro pro Kilo bekommst du solide Qualität von einer Rösterei. Spezialitätenkaffee kostet 40 bis 60 Euro pro Kilo.
Kann ich entkoffeinierten Kaffee im Siebträger zubereiten?
Ja. Entkoffeinierte Espressoröstungen funktionieren genauso. Achte auf „Swiss Water Process“ oder „CO2-Entkoffeinierung“ für den besten Geschmack.
Weitere Themen rund um Kaffee für Siebträgermaschine
- Café Crème Schritt für Schritt zubereiten
- Normaler Kaffee aus dem Siebträger: Americano, Lungo und Co.
- Das richtige Wasser für den besten Geschmack
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